Brotback IR Element

Mon, 27 Jul 2026 12:44:26 +0800

Umgang mit thermischen Schwankungen bei der Brotbackung mit Infrarot-Heizung
Beim Brotbacken ist es entscheidend, die perfekte Temperatur zu erreichen. Doch das Problem ist: Die Produktionsstätte ist kein Labor. Aufgrund der wechselnden Jahreszeiten sowie des An- und Ausschaltens der Lüftungsanlagen ändert sich die Lufttemperatur ständig.

Wenn die Infrarot-Elemente mit einer konstanten Leistungsstärke arbeiten, wird das Brot nicht richtig gebacken – entweder ist die Kruste nicht richtig geformt oder der Teigkern bleibt unvollständig gegart.

Wie wir die Stabilität gewährleisten
Um zu verhindern, dass solche Schwankungen das Backergebnis beeinträchtigen, verwenden wir ein geschlossenes PID-Steuerungssystem. Man kann es sich wie ein „Gehirn“ vorstellen, das ständig alles im Auge behält. Es überwacht die Oberfläche des Teigs sowie die Luft um die Lampe herum.

Keramikheizung zum Erhitzen von Frittierern

Mon, 29 Jun 2026 10:34:44 +0800

Wenn die Anlage in Betrieb ist, lässt sich der Ofen nicht beeinflussen. Es wird Wärme benötigt, die schnell einwirkt, gleichmäßig verteilt wird und während der gesamten Backzeit konstant bleibt. Eine schwache Wärmeverteilung verlängert die Backzeit, führt dazu, dass die Kruste flach wird – und macht das Backen zu einer ständigen Herausforderung.

Was wirklich wichtig ist
Wir haben den keramischen Heizer um einen dichten Keramikkern herum gebaut, der direkt mit der Backkammer verbunden ist. Dadurch entsteht eine schnelle thermische Reaktion sowie eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Der Heizer erreicht schnell die gewünschte Temperatur und hält sie anschließend konstant – dadurch bleibt die Temperatur bei jedem Backvorgang gleichmäßig.

Backen on Cozy Infrared Heating

Brotback IR Element

Keramikheizung zum Erhitzen von Frittierern