Отримання ідеальної температури за допомогою 1000-ватних інфрачервоних ламп
Якщо ви готуєте страви, які вимагають особливої уваги під час приготування, ви знаєте, що одного постійного джерела тепла недостатньо. Потрібно щось, що може швидко змінити рівень тепла – від максимального значення до нуля.
Саме тому ми використовуємо 1000-ватні короткочастотні інфрачервоні лампи. Вони не витрачають час на нагрівання великої кількості металу чи повітря. Натомість вони направляють енергію прямо в продукт. Це відбувається майже миттєво.
Більшість нагрівальних елементів мають занадто велику „термічну інерцію“. Це означає, що вони залишаються гарячими ще довго після того, як ви вимикаєте пристрій. Це призводить до того, що температура перевищує необхідний рівень, і це може зіпсувати страву.
Ці лампи працюють інакше. Як тільки ви вимикаєте живлення, потужність нагріву зменшується. Це дозволяє контролювати температуру поетапно. Ви можете налаштувати криву нагріву – наприклад, перейти від 150°C до 220°C та знову назад – без необхідності чекати, поки духовка охолоне. Це дуже швидко. І це змінює підхід до приготування страв.
1000-ватна лампа в невеликій кварцовій трубці виділяє велику кількість тепла. Це чудово для досягнення ідеальної скоринки ззовні, поки середина страви готується.
Але є одна проблема: ці лампи не можна підключати просто до будь-якого перемикача. Для керування такими швидкими циклами вимикання/увімкнення потрібні реле твердотільного типу чи SCR. Якщо контролер працює повільно, ви просто марнуєте переваги цих ламп.
Пам’ятайте: короткочастотне інфрачервоне світло є дуже потужним. Оскільки передача енергії відбувається безпосередньо, тут майже немає можливостей для помилок. Якщо лампа знаходиться занадто близько, поверхня страви може спалитися ще до того, як її середина нагріється. Тож переконайтеся, що кріплення лампи є точним.
Крім того, слід стежити за проводкою. Ці лампи дуже нагріваються біля своїх контактів. Використовуйте проводи, призначені для високих температур, та переконайтеся, що система вентиляції працює належним чином. Ви ж не хочете, щоб розетки розплавилися через накопичення тепла.