Szybsze pieczenie dzięki tubom kwarcowym z promieniowaniem podczerwonym
Jeśli prowadzisz linię pieczenia o dużych wymiarach, na pewno znasz frustrację spowodowaną wolnym tempem przygotowywania potraw. Zwykle problem wynika z tego, jak szybko można dostarczyć ciepło do jedzenia. Tradycyjne piekarniki polegają na ogrzewaniu najpierw powietrza lub samego wnętrza piekarnika, co jest procesem powolnym. To wydłuża czas przygotowania potraw i uniemożliwia osiągnięcie pożądanych rezultatów.
Dlatego używamy tub kwarcowych z promieniowaniem podczerwonym, których temperatura może być regulowana. Zamiast ogrzewać całe pomieszczenie, te tuby bezpośrednio dostarczają energię do produktu. To jest sposob na osiągnięcie większej efektywności.
Secrecem jest gęstość ciepła.
Aby przygotować więcej potraw w ciągu minuty, potrzebujesz dużo mocy w małej przestrzeni. Emittery krótkofalowego promieniowania podczerwonego koncentrują energię w wąskim spektrum, które natychmiast przenika do ciasta lub innej masy. Nie musisz czekać, aż piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę. Gdy wybierasz tubę kwarcową do piekarnika, sprawdź wartość wattów na centymetr. Ta liczba pokazuje dokładnie, jak szybko możesz zwiększyć prędkość ruchu taśmy transportującej potrawy.
Teraz porozmawiajmy o rodzaju tub. Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ filament wolframu wewnątrz tuby rozszerza się i kurczy bardzo intensywnie, a tanie szkło mogłoby pęknąć. Te tuby są przeznaczone do intensywnej pracy – szczególnie gdy chcesz utrzymać precyzyjną temperaturę poprzez zmianę intensywności napędu.
Jeden szybki tip: uważaj na elementy montażowe. Jeśli klamry są zbyt ciasne, tuba nie ma miejsca na rozszerzenie się pod wpływem ciepła, co może doprowadzić do jej uszkodzenia. Daj szkłu trochę miejsca na oddychanie.
Oczywiście, szybsze pieczenie nie zawsze jest korzystne, jeśli skórka potrawy się przypala. Gdy zwiększasz intensywność ciepła, istnieje ryzyko spalenia wierzchu potrawy, zanim środek się nagrzeje. Zwykle rozwiązujemy to poprzez dostosowanie długości fali lub podział piekarnika na różne strefy.
Pamiętaj: przepuszczanie 2000 W lub więcej energii przez krótką tubę powoduje ogromne ilości ciepła. Upewnij się, że twoje wentylatory chłodzące i instalacja elektryczna są w stanie obsłużyć tak duży obciążenie. Nie chcesz przecież odkryć, że twoja płyta sterująca nie radzi sobie z tak dużym obciążeniem, gdy piekarnik pracuje na pełnych obrotach.