1000W의 적외선 램프를 사용하면 정확한 온도 조절이 가능합니다.
만약 까다로운 조리 방식을 사용한다면, 일정한 열원만으로는 부족하다는 것을 알게 됩니다. 순식간에 열을 줄일 수 있는 장치가 필요합니다.
그래서 저희는 1000W의 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 금속이나 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않습니다. 대신 에너지를 음식물에 직접 전달합니다.
거의 즉시 작동합니다.
대부분의 가열 요소들은 ‘열적 관성’이 너무 큽니다. 다시 말해, 스위치를 끈 후에도 오랫동안 뜨거운 상태를 유지한다는 뜻입니다. 이로 인해 원하는 온도를 초과하여 음식이 망가질 수 있습니다.
하지만 이 램프들은 다릅니다. 전원을 끄는 순간 바로 열 출력이 줄어듭니다. 이 덕분에 단계별 온도 조절이 가능합니다. 예를 들어, 150°C에서 220°C로 올린 다음 다시 내릴 수 있습니다. 오븐이 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이로 인해 레시피를 실행하는 방식도 달라집니다.
1000W 램프는 작은 석영관 안에 있어서 매우 강력한 열을 발생시킵니다. 이는 음식의 겉면을 완벽하게 익히는 데 좋습니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 램프들을 그냥 아무 스위치에나 연결할 수는 없습니다. 빠른 전환을 위해서는 솔리드 스테이트 릴레이나 SCR이 필요합니다. 만약 컨트롤러가 느리다면, 램프의 장점을 제대로 활용할 수 없습니다.
참고로, 단파 적외선은 매우 강력한 에너지를 가지고 있습니다. 에너지 전달이 매우 직접적이기 때문에 오차의 여지가 거의 없습니다. 램프가 너무 가까이 있다면, 중심부가 따뜻해지기도 전에 표면이 타버릴 수 있습니다. 그러니 마운팅 브라켓을 정확하게 설치해야 합니다.
또한, 배선도 주의해야 합니다. 이 램프들은 단자 부분에서 매우 뜨거워집니다. 고온에 견딜 수 있는 전선을 사용해야 하며, 환기도 잘 되어 있어야 합니다. 열이 배출되지 않으면 소켓이 녹을 수 있습니다.