כאשר התנור פועל, אין אפשרות לשנות את ההגדרות שלו. יש צורך בחום שיגיע במהירות, יישאר יציב לאורך כל משמרת האפייה. חום חלש גורם להארכת זמן האפייה, להפיכת הקרום לדק מדי, ולכך שהאוכל לא יהיה מוכן בצורה אחידה.
מה חשוב בתוך התנור יצרנו את החיממן הקרמי סביב ליבה קרמית צפופה, שמחוברת ישירות לחדר האפייה. זה מאפשר תגובה תרמית מהירה וחימום אחיד. החיממן מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, ואז שומר על הטמפרטורה יציבה, כך שהאוכל ייאפה בצורה אחידה בכל פעם.
העיצוב של החיממן מותאם לגאומטריה של התנור – תנורים רגילים, תנורים סיבוביים ותנורי חימום על ידי אוויר – כך שהחום מתפזר באופן אחיד ולא נאגר בפינה אחת. במקרה של טיגון, החיממן הקרמי מתאושש במהירות לאחר הוספת שמן קר, מה שמאפשר אפייה אחידה של האוכל.
מה רואים בפועל במטבח עמוס, התוצאות ניכרות באוכל שיוצא מהתנור. לחמים ופיצות יוצאים עם קרום זהוב ואחיד, בעוד החלק הפנימי נשאר רך ואוורירי. במקרה של טיגון, החיממן הקרמי שומר על טמפרטורת השמן יציבה, כך שהאוכל נאפה בצורה אחידה – קריספי מבחוץ, רך מבפנים – בלי צורך בניחושים.
התקנה ופרטים חשובים ההתקנה פשוטה, אך חשוב לוודא שיש מספיק מרחב סביב החיממן, כך שהצלחות והרשתות לא יגעו בו. חיממנים קרמיים פועלים בטמפרטורות גבוהות, לכן חיוני להשתמש בבידוד ובאספקת אוויר טובה, כדי להגן על הרכיבים הסמוכים ולשמור על טמפרטורות בטוחות. יש לוודא את המתח והפאזה לפני ההזמנה, ולתכנן את ההחלפה בזמן שהתנור אינו בשימוש.