Dosažení ideální teploty pomocí 1000W infračervených lamp
Pokud pečete něco opravdu složitého, víte, že stačí jen stálý zdroj tepla. Potřebujete něco, co dokáže okamžitě změnit úroveň výkonu od maximální hodnoty na nulu.
Proto používáme 1000W infračervené lampy s krátkovlnným zářením. Ty neplýtvají časem na zahřívání velkého objemu kovu nebo vzduchu. Místo toho vysílají energii přímo do potravin.
Je to téměř okamžité.
Většina topných prvků má příliš velkou „termickou setrvačnost“. To je prostě elegantní způsob, jak říct, že zůstávají horké dlouho poté, co vypnete výkon. To obvykle vede k překročení cílové teploty a zkazení celé porce.
Tyto lampy fungují jinak. Jakmile vypnete napájení, výkon okamžitě klesne. To vám umožňuje regulovat teplotu krok za krokem. Můžete naprogramovat určitou křivku – např. přechod z 150°C na 220°C a zpět – aniž byste museli čekat, až se trouba vychladí. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to mění způsob, jakým přistupujete k vaření.
1000W lampa v malé křemíkové trubici vydává velmi velké množství koncentrovaného tepla. To je skvělé pro dosažení dokonalé korunky na povrchu potravin, zatímco jejich vnitřek se už vaří.
Ale pozor – tyto lampy nelze zapojit do běžného svícnu. Budete potřebovat relé s rychlým spínáním, aby bylo možné zvládnout ty rychlé cykly zapínání/vypínání. Pokud je váš ovladač pomalý, v podstatě plýtváte nejlepší vlastností této lampy.
Jen pro informaci – krátkovlnné infračervené záření je velmi účinné. Protože je přenos energie tak přímý, není moc prostoru pro chyby. Pokud je lampa o centimetr příliš blízko, povrch se spálí dřív, než se vůbec ohřeje střed potraviny. Ujistěte se, že vaše upevňovací prvky jsou přesné.
Kromě toho sledujte i kabely. Tyto lampy jsou na svých terminálech opravdu horké. Použijte kabely určené pro vysoké teploty a ujistěte se, že ventilace opravdu funguje. Nechcete přece, aby se vaše zásuvky roztavily kvůli tomu, že teplota nemá kam uniknout.