অটোমেটেড রান্নাঘরে IR ইমিটারগুলোকে সঠিকভাবে ব্যবহার করা
বেশিরভাগ মানুষই মনে করেন যে, কমার্শিয়াল ওভেনগুলোতে থাকা অতিরিক্ত ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো শুধুমাত্র খাবারকে উষ্ণ রাখার জন্যই ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সম্পূর্ণ অটোমেটেড সিস্টেমে এগুলো গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলো ওভেনের সাধারণ তাপ ও খাবারের পৃষ্ঠে নিখুঁত ক্রিস্পি আবরণ তৈরি করার মধ্যকার ফারাকটিকে কমিয়ে দেয়।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এগুলোকে অযথা তাপ ছড়ানো থেকে রোধ করা। এর জন্য এমন একটি সিস্টেম দরকার, যা সঠিকভাবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
তাপকে “স্মার্ট” করা
খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রাকে ঠিক যেখানে রাখা দরকার, সেখানে রাখার জন্য আমরা IR ইমিটারগুলোকে SSRI বা থাইরিস্টর ব্যবহার করে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করি।
আকর্ষণীয় বিষয় হলো, শর্টওয়েভ IR রশ্মিগুলো খাবারে প্রায় তৎক্ষণাৎ পৌঁছায়; কোনো বিলম্ব হয় না। এর জন্য একটি নির্ভরযোগ্য সেন্সর দরকার—যেমন K-টাইপ থার্মোকাপল বা পাইরোমিটার। এই সেন্সরগুলো খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে। তারপর কন্ট্রোলারটি বিদ্যুৎ সরবরাহ করে। এটা একটি নিরন্তর প্রক্রিয়া।
এটা এতটাই দ্রুত ঘটে যে, খাবারের বাইরের অংশটি সোনালি-বাদামী রঙ পায়; অন্যদিকে মধ্যভাগটি ঠান্ডা থাকে।
সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন
আমরা সাধারণত কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো উচ্চ চাপ সহ্য করতে পারে। এগুলো দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার প্রভাবও সহ্য করতে পারে।
কিন্তু ওয়াটেজ বেছে নেওয়ার ব্যাপারে সাবধান থাকুন। অবশ্যই, বেশি শক্তি মানে লক্ষ্যমাত্রায় দ্রুত পৌঁছানো যাবে। কিন্তু এতে ওয়্যারিংয়ে অতিরিক্ত চাপ পড়ে। যদি আপনি উচ্চ ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তবে নিশ্চিত হোন যে আপনার কন্টাক্টরগুলো ঐ চাপ সহ্য করতে পারে। নইলে, কিছু একটি নষ্ট হয়ে যাবে।
সুবিধা ও অসুবিধা
আপনি যেকোনো দৈর্ঘ্য ও ভোল্টেজের ল্যাম্প ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু একটি অসুবিধা রয়েছে।
এই উচ্চ-তীব্রতার ল্যাম্পগুলো অনেক তাপ উৎপন্ন করে। যদি ভেন্টিলেশন যথেষ্ট না থাকে, তবে সেন্সরগুলো ভুল তথ্য দেবে। এর ফলে PID লুপটি ঠিকমতো কাজ করবে না।
সবচেয়ে সহজ সমাধান হলো, কন্ট্রোল বোর্ডগুলোকে ল্যাম্পের দৃষ্টিসীমার বাইরে রাখা।