১০০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অর্জন করা সম্ভব।
যদি আপনি খুবই কঠিন ধরনের খাবার রান্না করেন, তাহলে আপনি জানেন যে শুধুমাত্র স্থির তাপউৎসই যথেষ্ট নয়। আপনার এমন একটি উপায় দরকার, যার মাধ্যমে তাপমাত্রা দ্রুত বাড়ানো ও কমানো যায়।
এজন্যই আমরা ১০০০ ওয়াটের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো ধাতু বা বায়ুকে গরম করতে সময় নষ্ট করে না; বরং সরাসরি খাবারে শক্তি পাঠায়।
এটা প্রায় তাত্ক্ষণিকই ঘটে।
বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টের “থার্মাল ইনার্শিয়া” খুব বেশি থাকে। অর্থাৎ, সুইচ বন্ধ করার পরও এগুলো অনেকক্ষণ ধরে গরম থাকে; ফলে লক্ষ্যমাত্রা অতিক্রম হয়ে খাবারটি নষ্ট হয়ে যায়।
কিন্তু এই ল্যাম্পগুলো ভিন্নভাবে কাজ করে। পাওয়ার বন্ধ করার সাথে সাথেই তাপ উৎপাদন কমে যায়। এর ফলে আপনি “ধাপবার্ষিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ” করতে পারেন। আপনি ১৫০°C থেকে ২২০°C পর্যন্ত তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন—আর অপেক্ষা করার দরকার নেই। এটা খুবই দ্রুত। এবং এটা আপনার রেসিপি প্রস্তুত করার পদ্ধতিকেই পরিবর্তন করে দেয়।
১০০০ ওয়াটের ল্যাম্পটি ছোট কোয়াটজ টিউবে থাকে; ফলে এটা অনেক শক্তিশালী তাপ উৎপন্ন করে। এটা খাবারের বাইরের অংশকে নিখুঁতভাবে রান্না করতে সাহায্য করে।
কিন্তু এখানে একটি বিষয় মনে রাখতে হবে—এগুলোকে যেকোনো সাধারণ সুইচে সংযুক্ত করা যাবে না। দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার জন্য আপনার সলিড স্টেট রিলে (SSR) বা SCR ব্যবহার করতে হবে। যদি আপনার কন্ট্রোলার ধীর গতিতে কাজ করে, তাহলে আপনি ল্যাম্পের সেরা বৈশিষ্ট্যগুলো নষ্ট করছেন।
আরেকটি বিষয়—শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি খুবই শক্তিশালী। তাই এখানে ভুল করার কোনো সুযোগ নেই। যদি ল্যাম্পটি ঠিক দূরত্বে না থাকে, তাহলে খাবারের কেন্দ্র গরম হওয়ার আগেই বাইরের অংশ পুড়ে যাবে। তাই আপনার মাউন্টিং ব্র্যাকেটগুলো যেন নির্ভুল হয়।
আর ওয়্যারিংয়ের ব্যাপারেও সাবধান থাকুন। এই ল্যাম্পগুলো টার্মিনালগুলোতে খুব বেশি তাপ উৎপন্ন করে। তাই উচ্চ-তাপমাত্রা সহনশীল তার ব্যবহার করুন, আর ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাও ঠিকমতো কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। আপনি চাইবেন না যে তাপের কোনো উপায় না থাকার কারণে সকেটগুলো গলে যাক।